De slager die deugt

Enig idee waar zich in de koe het zogeheten harinkje, ezeltje en jodenhaas zich bevinden? Waarom ossenhaas een lui stuk vlees is? Waarom je biefstuk never ever met een gekarteld mes moet snijden en het not done is om een tochtige koe te slachten? Topslager Piet van den Berg geeft college in Het Amsterdamse Proeflokaal.

En zo ligt daar op maandagavond 90 kilo vlees op het hakblok. Dit is mijn eerste openbare ontleding van een koe. Ik ben sprakeloos van zoveel schoonheid.  Piet (71) helt licht voorover en dirigeert zijn mes met een precisie waar je stil van wordt.

Hier werkt een gepassioneerd vakman uit een vroeger tijdperk. Net zo’n man als mijn oom Wim, beter bekend als meneer Djempol, fietsenmaker in Overschie. Zoals die man een wiel kon spaken of een trapas repareren, fenomenaal.

Lees het hele artikel online >>